Deze veelgemaakte handeling laat je fruit en groenten veel sneller bederven dan je denkt

We leven in een tijd waarin alles snel moet gaan, en het is dan ook verleidelijk om groenten en fruit van tevoren te wassen, schillen of snijden. Dit kan handig lijken op drukke dagen, maar het kan ook nadelen hebben, zoals bruine plekjes, uitdrogen en zelfs meer bacteriën. Daarom is het slim om je verse producten op de juiste manier te bewaren en behandelen.

De invloed van versheid

Groenten en fruit houden hun frisse staat vooral goed als je ze op het juiste moment koopt en thuis op de juiste manier bewaart. Dingen als kneuzingen, de blootstelling aan zuurstof, schommelingen in temperatuur, de luchtvochtigheid en het ethyleengas dat sommige vruchten uitstoten, spelen allemaal een grote rol. Slecht bewaren kan leiden tot slappe texturen, een andere smaak en verlies van voedingsstoffen. Daarbij komt ook nog dat je geld verliest als je producten moeten worden weggegooid.

Wat er mis kan gaan bij voorbereiding

Als je fruit en groenten alvast snijdt, schilt of wast voordat je ze nodig hebt, komen ze namelijk eerder in aanraking met lucht. Dat zorgt voor oxidatie. Denk maar aan appels en avocado’s, die snel bruin worden als ze in contact komen met zuurstof. Ook komkommers en wortelen verliezen hun vocht zodra ze gesneden zijn. Daarnaast zijn gesneden producten die niet goed gekoeld worden gevoeliger voor bacteriegroei; daarom is het goed om ze bij 4 °C of lager te bewaren.

Typische fouten bij bewaren

Een veelvoorkomende fout is om producten te wassen voordat je ze opbergt. Dit zorgt voor een hogere luchtvochtigheid rondom het voedsel en kan schimmelgroei in de hand werken. Ook kan het gebrek aan een goede afvoer zorgen voor kruisbesmetting tussen verschillende soorten levensmiddelen.

Bladgroenten, zoals sla en spinazie, verliezen snel hun knapperigheid als je ze herhaaldelijk wast of snijdt. Vruchten met veel water, zoals aardbeien en druiven, zijn sneller bedorven als ze gewassen of gesneden worden zonder dat je ze meteen opeet. Ook wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen oxideren sneller als ze in stukjes zijn, waardoor ze zacht worden. En bij aromatische groenten zoals knoflook en ui gaat het aroma verloren als je ze te ver van tevoren hakt.

Tips om je producten langer fris te houden

Wil je dat je verse producten zo lang mogelijk goed blijven? Was ze dan pas vlak voor consumptie. Bewaar ze droog, heel en zonder kneuzingen. Vruchten die ethyleen produceren, zoals appels, bananen, avocado’s en peren, is het beste apart houden van gevoelige producten zoals sla, broccoli en komkommers, zodat ze niet te snel narijpen.

Voor knapperige groenten is een lade met een hoge luchtvochtigheid ideaal, terwijl de meeste vruchten beter bewaren in een lade met een lagere luchtvochtigheid. Gebruik bij bereide producten altijd schone, luchtdichte bakjes en leg er een papieren handdoek op de bodem om vocht in balans te houden. Zorg er dan voor dat deze bakjes direct in de koelkast staan bij ≤ 4 °C.

Wil je voorkomen dat appels, peren of avocado’s bruin worden? Bestrijk ze dan met wat citroensap of een lichte oplossing van water en citroen of azijn. Andere bewaartips zijn:

• bewaar tomaten op kamertemperatuur,
• stop champignons in een papieren zak,
• zet zachte kruiden als een boeket in wat water in de koelkast,
• bewaar wortel of selderijstengels in een bak met koud water (ververs regelmatig),
• en blancheer stevige groenten voordat je ze invriest.

Voedselverspilling voorkomen

Goede bewaartechnieken helpen ook om minder voedsel weg te gooien. Met een beetje maaltijdplanning, de FIFO-methode (first in, first out), een overzichtelijke organisatie in je koelkast of voorraadkast en door “reddingsrecepten” te gebruiken, zoals soepen of smoothies, kun je overtollige producten slim benutten zonder dat de kwaliteit eronder lijdt.

Door bewuster om te gaan met je verse producten vanaf het moment van aankoop tot aan de consumptie, geniet je niet alleen van betere smaken, maar draag je ook bij aan het verminderen van voedselverspilling in je dagelijkse leven.